طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی؛ نکات طلائی پخت آن

منتشرشده توسط sogol در تاریخ

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با نکات طلائی


کلم پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که خاستگاه آن شهر شیراز است. کلم پلو شیرازی به خاطر وجود سبزی های معطر مخصوص کلم پلو عطر و طعمی مثال نزدنی دارد. اگر فقط یک بار کلم پلو شیرازی را همراه با سالاد شیرازی میل کنید طعمی ماندگار و تکرارنشدنی را تجربه خواهید کرد. مواد اصلی این غذا شامل برنج، گوشت چرخ کرده، سبزی مخصوص کلم پلو، کلم و ادویه است. از آنجایی که کلم سرشار از کلسیم، پتاسیم و بسیاری از ویتامین هاست و همینطور خاصیت آنتی اکسیدانی دارد، کلم پلو غذایی با ارزش تغذیه ای بالاست. در اینجا طرز تهیه کلم پلو را برای ۴ نفر ارائه داده ایم.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی

مواد لازم برای تهیه کلم پلو :

  • برنج : 4 پیمانه
  • گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
  • کلم : ۳۰۰ گرم
  • پیاز : ۱ عدد
  • سبزی کلم پلو : ۱۵۰ گرم (سبزی کلم پلو شامل سبزی های معطر نظیر ریحان، تره، شوید و ترخون است.)
  • آرد نخودچی :  3 قاشق سوپ خوری
  • آبلیمو : به میزان لازم
  • نمک و فلفل : به میزان لازم
  • زردچوبه : ۱٫۵ قاشق چایخوری

طرز تهیه کلم پلو : 

ابتدا برنج را شسته و از چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. سبزی ها را پاک کرده و شسته و بگذارید آبشان برود. بعد از خشک شدن سبزی ها آن ها در اندازه های ریز خرد کنید و کنار بگذارید. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا انسجام پیدا کند. از مخلوط حاصل مقداری بردارید و کوفته هایی به اندازه یک فندق درست کنید.

مقداری روغن در یک تابه ریخته و بعد از داغ شدن روغن کوفته قلقلی ها را به آن اضافه کنید. حرارت زیر اجاق را کم کرده و اجازه دهید تا کوفته ها سرخ شوند. بعد از سرخ شدن کوفته قلقلی ها شعله را خاموش کرده و آن ها را برای استفاده در پلو در کناری قرار دهید.

اکنون کلم ها را اگر کلم قمری باشد به صورت خلال و اگر کلم برگ باشد روی تخته آشپزخانه به قطعات ریز خرد کنید. (در کلم پلوی اصیل شیرازی از کلم قمری استفاده می شود.)

مقداری روغن در تابه ریخته و روی شعله قرار دهید. کلم ها را به روغن اضافه کرده و کمی تفت دهید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به کلم های در حال پخت اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری آبلیمو برای از بین بردن مزه شیرینی کلم و متعادل کردن طعم آن به کلم ها بیفزایید. بعد از سرخ شدن کلم ها برای افزودن به برنج آنها در کناری قرار دهید.

در مرحله بعد مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، سپس برنجی را که از قبل خیس کرده بودید به همراه مقداری نمک و زرد چوبه به آب در حال جوش اضافه کنید. برنج را آبکش کنید وبه برنج آبکش شده سبزی هایی که از قبل خرد کرده بودید را اضافه کنید و به آرامی آبکش را تکان دهید تا برنج و سبزی ها با هم مخلوط شوند.

حال قابلمه ای را بردارید و مقداری روغن کف آن بریزید و ته دیگ مورد نظر را در کف آن قرار دهید. (معمولا در کلم پلو ته دیگ کاهو استفاده می شود.) لایه لایه برنج و کلم را در قابلمه بریزید و در آخر کوفته قلقلی ها را روی برنج بریزید و سر قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت اجازه دهید تا برنج دم بکشد. کلم پلو را در ظرفی سرو کرده و میل کنید.

این کلم پلو، کلم پلوی شیرازی است.

در انواع دیگر کلم پلو، سبزی را اضافه نمی کنند و دستور پخت دیگری برای این نوع کلم پلو وجود دارد که به شرح زیر است:

ابتدا یک پیاز را به صورت خلالی خرد کرده سپس گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید. سپس کلم برگ را خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید. کلم های سرخ شده را به مخلوط پیاز و گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کنار بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده اید در آب در حال جوش ریخته و آن را آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن ریخته و بعد از گذاشتن ته دیگ دلخواه یک لایه برنج و یک لایه مواد مخلوط شده را بریزید. در آخر سر قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. میتوانید در بین لایه مقداری دارچین نیزبرای عطر و طعم بهتر اضافه کنید.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی سریع و خوشمزه شیرازی

نکاتی در مورد پخت کلم پلو :

  • در کلم پلو میتوانید به جای سبزی تازه از سبزی کلم پلو خشک شده که شامل ریحان، تره، شوید و ترخون است استفاده کنید، به این صورت که هنگام آبکش کردن برنج، سبزی خشک را داخل آبکش با برنج مخلوط کنید
  • یکی از ادویه هایی که در کلم پلو استفاده می شود پودر لیمو عمانی است که در صورت تمایل می توانید مقدار ۱ قاشق چای خوری از آن را به این غذا اضافه کنید.
  • هنگام تهیه سبزی کلم پلو توجه داشته باشید که نسبت سبزی ها را رعایت کنید. بیشترین مقدار را ریحان و کمترین مقدار را ترخون در نظر بگیرید. در صورت استفاده بیش از حد ترخون، کلم پلو تلخ خواهد شد.
  • توجه داشته باشید که حتما کوفته قلقلی ها را همراه با برنج در قابلمه بریزید، با این کار کوفته ها هم همراه با برنج دم می کشند و طعم بهتری خواهند داشت.
  • می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و درست کردن کوفته قلقلی، از گوشت قیمه ای استفاده کنید. بدین صورت که گوشت ها را به صورت قیمه ای خرد کرده و با یک عدد پیاز و زردچوبه تفت دهید.سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و مقداری تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد و بعد از پخت همراه با کلم لا به لای برنج قرار دهید.
  • برای تزئین کلم پلو می توانید مقداری از کوفته قلقلی ها را کنار گذاشته و دور ظرف بچینید.
  • این غذا را میتوانید بدون گوشت هم تهیه کنید. در اینصورت مقدار کلم را کمی بیشتر کنید.
  • کلم پلو را همراه با سالاد شیرازی و ترشی نوش جان کنید.
دسته‌ها: غذای ایرانی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *